Ensalada de garbanzos con pimientos y atún

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 horas

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Las legumbres son un ingrediente comodín que, además de formar parte de los más deliciosos platos de cuchara, son ideales para incorporar a ensaladas frías o templadas. Lentejas, garbanzos o lentejas acompañan muy bien a otros elementos como verduras o conservas y admiten las vinagretas y salsas más variadas.

ensalada-garbanzos

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 horas

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: ¡Hola! Cocina

Las legumbres son un ingrediente comodín que, además de formar parte de los más deliciosos platos de cuchara, son ideales para incorporar a ensaladas frías o templadas. Lentejas, garbanzos o lentejas acompañan muy bien a otros elementos como verduras o conservas y admiten las vinagretas y salsas más variadas.

Ingredientes

  • 250 g garbanzos secos
  • 1 ud pimiento rojo
  • 1 ud pimiento amarillo
  • 100 g atún en aceite
  • 1 puñado alcaparras en conserva
  • 2 ud huevos
  • 2 ud dientes de ajo
  • 2 cs vino blanco
  • 3 cs aceite de oliva
  • hojas salvia
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación

  • En una olla con mucha agua, dejamos en remojo los garbanzos 12 horas.
  • Lavamos las hojas de salvia, pelamos el ajo y ponemos ambos en una olla.
  • Añadimos los garbanzos escurridos, cubrimos con abundante agua y cocemos a fuego suave, tapados, 2 horas.
  • Mientras, lavamos los pimientos, los asamos en el horno a 180ºC con aceite y sal durante 50 minutos dando la vuelta de vez en cuando, pelamos y cortamos en tiras.
  • Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas. Escurrimos las alcaparras.
  • Casi al final de la cocción, salamos los garbanzos, escurrimos y dejamos templar a temperatura ambiente.
  • Disponemos en una fuente y añadimos las tiras de pimiento, las alcaparras y el atún escurrido y desmenuzado.
  • Condimentamos con vinagre, aceite, sal y pimienta y ponemos alrededor los huevos cocidos, cortados en cuartos.

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