'Risotto' de espárragos y coles de Bruselas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 6

Autor: ¡Hola! Cocina

Puedes preparar 'risottos' con los ingredientes más variados: carnes, pescados, mariscos o verduras, como en este caso. Elegimos espárragos trigueros y coles de Bruselas como protagonistas de ese cremoso arroz de origen italiano.

'Risotto' de espárragos y coles de Bruselas

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 6

Autor: ¡Hola! Cocina

Puedes preparar 'risottos' con los ingredientes más variados: carnes, pescados, mariscos o verduras, como en este caso. Elegimos espárragos trigueros y coles de Bruselas como protagonistas de ese cremoso arroz de origen italiano.

Ingredientes

  • 10 ud espárragos verdes trigueros
  • 8 ud coles de bruselas
  • 400 g arroz arborio
  • 1 l caldo de verduras
  • 100 ml vermú blanco
  • 75 g queso parmesano rallado
  • 3 cs nata para cocinar
  • 4 cs aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  • Retira las partes más duras de los tallos de los espárragos, lava y corta en trozos y luego en láminas.
  • Cuece los espárragos 5 minutos en una cazuela con agua salada hirviendo, escurre y reserva.
  • Lava, seca y corta en corta en cuartos las coles de Bruselas.
  • Rehoga las coles en una cazuela con aceite de oliva, sal y pimienta, saca y reserva.
  • Incorpora el arroz y dora un par de minutos.
  • Baña con el vermú, remueve hasta que se evapore el alcohol, añade el caldo y cuece hasta que se evapore el líquido.
  • Agrega la nata y prosigue la cocción sin superar un tiempo total de 15 minutos.
  • Incorpora las coles y los espárragos, cocina 2 minutos más, retira del fuego, espolvorea con el queso parmesano rallado y deja reposar 2 minutos antes de servir.

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